”Applying steam to the dough during baking keeps the outer dough layer flexible and moist. This helps achieve the greatest amount of oven spring and loaf volume. Once the outside layer of the dough sets, gases in the loaf can no longer expand to increase the loaf size. Steaming the dough as it bakes also gelatinizes starch on the outside layer, producing a bread with a crisp crust and a brown crust color in varying degrees; too much steam results in an undesirable crust. Steam also helps to prevent wild breaks in the loaves because it delays the setting of the bread's crust, allowing it more time to bake and brown. However, in contrast, during the last stages of baking, a dry oven is required when the crust is browning; after the steam is removed, the gelatinized layer dries out forming a thick crunchy crust. ”

Är det inte så att med ånga i ugnen löses yttre skiktet upp något och sedan stelnar på nytt, fast lite mer ”kompakt”?

Är det inte så att med ånga i ugnen löses yttre skiktet upp något och sedan stelnar på nytt, fast lite mer ”kompakt”?

Jag har funderat på det där med salt och problemet är väl egentligen att vi alltid av gammal vana inte väger saltet. Ska nog se till att ändra på det framöver eftersom recepten jag gör ändå kräver våg för de andra varorna.

Jag brukade alltid tidigare kasta in lite vatten på en plåt i botten precis som du gjort, men jag gillar den lite kraftigare skorpa som blir av att man ser till att få bort så mycket fukt som möjligt istället.

Smaksak så klart

Jag har funderat på det där med salt och problemet är väl egentligen att vi alltid av gammal vana inte väger saltet. Ska nog se till att ändra på det framöver eftersom recepten jag gör ändå kräver våg för de andra varorna.

Jag brukade alltid tidigare kasta in lite vatten på en plåt i botten precis som du gjort, men jag gillar den lite kraftigare skorpa som blir av att man ser till att få bort så mycket fukt som möjligt istället.

Smaksak så klart