Efter många års träning och metodförfining har jag till slut lyckats producera en helt suverän pizza baserad på vetesurdeg (& lite jäst).
Grundreceptet till degen fick jag från två olika källor. Dels en vetesurdegsgrund ut Martin Johanssons utmärkta surdegsbok. Dels från I Ingeborgs Kök där själva pizzadegreceptet finns.
Jag ska återge hennes recept här, tillsammans med mina kommentarer (kursivt):
INGEBORGS PIZZADEG från http://iingeborgskok.blogspot.com/2009/07/surdegpizza.html
”500 g vatten
400g durumvetemjöl (går även med Vetemjöl Special men durum blir bäst)
400g vetemjöl
140 g vetesurdeg (från http://paindemartin.blogspot.com/2008/11/vetesurdeg-p-tre-dagar.html)
20 jäst
20 g salt (flingsalt, Maldon eller liknande)
Lös upp jästen i lite vatten.
Blanda sedan allt utom saltet på låg hastighet i ca 10 min.
Lägg i saltet och kör lite snabbare i 2 min.
Låt degen jäsa en timme, vik ihop en gång under jästiden. När jag viker ihop degen brukar jag göra som när jag slår in ett paket, vik in en sida i taget och lägg sedan med skarven nedåt.
Efter en timme är det bara att väga upp sina degbitar, det blir 10 st a’ 150 g.”
TOMATSÅS
Det är viktigt att tomatsåsen inte blir för sur/salt/söt. Smaka och var beredd på att bättra på när den har svalnat.
1-2 burkar tomatkross eller passerade tomater
1-2 msk tomatpuré
Någon nypa socker
Ett par pressade vitlöksklyftor
Flingsalt
Svartpeppar
Torkad oregano, tills det blir gott
Om krossade tomater används kan man med fördel passera/mixa såsen något med en stavmixer.
Koka ihop och låt svalna.
PESTO
Den godaste av såser passar utmärkt på denna pizza.
1 kruka basilika
1 näve pinjenötter
en dryg näve riven parmesan
1-2 pressade vitlöksklyftor
Olivolja
Flingsalt
Vitpeppar
Jag brukar använda hacktillsatsen till min stavmixer för att hacka upp nötterna och basilikabladen (använd bara bladen, stjälkarna är beska).
Blanda alltihop och tillsätt olja till önskad konsistens. Smaka av med salt och peppar. Ska man ha peston på pizza kan det vara en fördel att tillsätta lite extra olja så att den går att dutta på pizzan lite enklare. Ska man ha den till pasta kan den vara fastare.
Övriga ingredienser
Man har naturligtvis på vad man gillar, men här kommer ingredienserna till min favvopizza.
Tunna tomatskivor
Tunt skivad/strimlad lök
Mozzarella (går inte att ersätta). Finhacka i äggskivare om du har.
Olivolja för pensling
Flingsalt
Svartpeppar
Basilikablad (7-8 st per pizza)
Du behöver dessutom bakplåtspapper, ett ark per pizza.
Processen
Man har naturligtvis på vad man gillar, men här kommer processen för min favvopizza:
- Sätt degen
- Gör tomatsås
- Gör pesto
- Hacka och förbered övriga ingredienser
- Sätt på ugnen på 275 grader.
- Sätt in en plåt i ugnen, någonstans i mitten. Här kommer du att få prova dig fram vad som funkar hos dig. Mer om detta nedan.
- När degen är klar, kavla ut till tunna, fina pizzor
- Lägg på bakplåtspapper, gärna på ett hårt bordsunderlägg utan kanter. Bakplåtspapperet skall skjutsas in på den heta plåten i ugnen.
- Pensla tunt med olivolja
- Lägg på ett tunt lager tomatsås
- Strö över mozzarella
- Lägg på övriga ingredienser
- Skjutsa in bakplåtspapperet i ugnen. Den heta plåten fungerar som en baksten och ger pizzan en bottenyta direkt.
- Ställ en klocka på 6-7 minuter.
- Gör nästa pizza
- När klockan ringer bör pizzan se nästan färdig ut. Lägg på några basilikablad och ställ klockan på 2 minuter.
- När pizzan är klar, droppa på pesto och njut!
Ett tips om ni är flera. Dela pizzorna i fjärdedelar där alla gör sin egen. På så sätt får alla mat samtidigt och kan dessutom variera sig.
Nu när du har läst hela vägen hit kanske du skulle vara intresserad av dessa guldkorn:
- Jag har alltid haft svårt att baka grova bröd
- Tacopajernas tacopaj
- Daim av misstag
- Tillbakablickar i Kungsbacka
- Kul att designa kläder online
Logistikforskare gone wild. Har lämnat universitetets skyddade verkstad till förmån för näringslivet. Familjefar med hus, kombi, katt och en hel hög gamla datorer som jag inte kan förmå mig att slänga.
Och jag bloggar och twittrar naturligtvis som privatperson.
